Budidaya
Jamur Tiram sedang banyak diusahakan baik petani, warga masyarakat maupun para penyuluh khusunya para penyuluh wanita di Cirebon, mengikuti permintaan pasar akan jamur
tiram yang semakin banyak. Selain mudah untuk dikembangkan, jamur tiram
ternyata memiliki kandungan gizi yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia terutama
untuk para vegetarian.
Berdasarkan penelitian Sunan
Pongsamart, biochemistry, Faculty of Pharmaceutical Universitas Chulangkorn,
jamur tiram mengandung protein, air, kalori, karbohidrat, dan
sisanya berupa serat zat besi, kalsium, vitamin B1, vitamin B2, dan vitamin C.
Kandungan gizi jamur tiram menurut
Direktorat Jenderal Hortikultura Departemen Pertanian. Protein rata-rata 3.5 –
4 % dari berat basah. Berarti dua kali lipat lebih tinggi dibandingkan
asparagus dan kubis. Jika dihitung berat kering. Kandungan proteinnya
10,5-30,4%. Sedangkan beras hanya 7.3%, gandum 13.2%, kedelai 39.1%, dan
susu sapi 25.2%. Jamur tiram juga mengandung 9 macam asam amino yaitu lisin, metionin, triptofan, threonin, valin, leusin, isoleusin, histidin, dan fenilalanin 72%. Jamur
tiram memiliki manfaat sebagi penurun kolesterol, sebagai antibakterial dan
antitumor.
Berdasarkan literatur yang didapat mengenai kandungan
gizi dan manfaat jamur tiram banyak masyarakat yang mulai menyukai jamur tiram
dan mulai mengkreasikan olahan jamur tiramya menjadi berbagi produk olahan
makanan. Jamur tiram biasanya hanya diolah menjadi jamur krispy namun kini
sudah banyak ragam olahan jamur tiram lainnya, seperti sosis jamur tiram, bakso
jamur tiram, sate jamur, pepes jamur, abon jamur, keripik jamur, es krim jamur
tiran dan lainnya.
Berikut
ini dicontohkan cara pembuatan es krim jamur tiram yang mungkin dapat dilakukan dalam upaya meningkatkan harga jual untuk meningkatkan keuntungan.
- 250gr jamur (boleh lebih, max 500gr)
- 1/2 kaleng susu kental manis
- 500ml susu segar/susu UHT
- 2 butir telor (ambil kuningnya saja)
- 1-2 santan kara
- 2 sendok makan tepung maizena
- Gula pasir/gula halus 100gr
- 2 sendok teh vanilli
- Garam secukupnya
1.
Jamur
dicuci bersih kemudian dipotong kecil2 (supaya mudah diblender), sebaiknya
batang dibuang.
2.
Rebus
jamur kira2 20menit, kemudian tiriskan
Setelah dingin peras secukupnya untuk mengurangi kadar airnya.
Cara I:
Setelah dingin peras secukupnya untuk mengurangi kadar airnya.
1.
Masukkan
jamur kedalam blender.
2.
Tambahkan
susu segar kemudian blender sampai benar2 halus.
3.
Setelah
halus tambahkan susu kental manis, kuning telor+gula (dikocok terpisah),
santan, garam.
4.
Blender
lagi sampai tercampur rata selama kurang lebih 10 menit, sambil ditambahkan
tepung maizena.
Cara II:
1.
Cara
ini terutama kalau jamurnya agak banyak sehingga tidak bisa diblender langsung
dengan susu.
2.
Masukkan
jamur kedalam blender.
3.
Tambahkan
air, blender sampai benar2 halus.
4.
Diamkan
jamur yg sudah diblender kr2 12jam untuk memisahkan air dan jamurnya.
5.
Setelah
12jam nanti akan terpisah, airnya di bagian bawah, jamur di bagian atas. Ambil
jamurnya saja.
6.
Tambahkan
susu segar, susu kental manis, kuning telor+gula (dikocok terpisah), santan,
garam.
7.
Blender/Mixer
sampai tercampur rata sambil ditambahkan tepung maizena.
Setelah Cara I/ Cara II, lanjutkan dengan langkah dibawah ini :
1.
Tuang
adonan ke dalam panci.
2. Panaskan
dengan api kecil sambil diaduk-aduk sampai adonan menjadi agak mengental tapi
jangan sampai mendidih.
3.
Angkat
adonan, setelah dingin masukkan vanilli, aduk sampai rata.
4.
Setelah
benar2 dingin, tuang kedalam wadah lalu masukkan ke dalam freezer.
5.
Setiap
1-2 jam, adonan diaduk-aduk atau dimixer kemudian kembalikan lagi ke dalam
freezer.
6.
Ulangi
sampai 3-4 kali pengadukan, setelah itu biarkan sampai membeku.
*** SELAMAT MENCOBA **
Ditulis Oleh : TITI HADININGSIH, ST. / Penyuluh Pertanian Pertama
Sumber:
Jamurtiram 31.blogspot.com/
