>

Selasa, 22 April 2014

ES KRIM JAMUR TIRAM



Budidaya Jamur Tiram sedang banyak diusahakan baik petani, warga masyarakat maupun para penyuluh khusunya para penyuluh wanita  di Cirebon, mengikuti permintaan pasar akan jamur tiram yang semakin banyak. Selain mudah untuk dikembangkan, jamur tiram ternyata memiliki kandungan gizi yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia terutama untuk para vegetarian.

Berdasarkan penelitian Sunan Pongsamart, biochemistry, Faculty of Pharmaceutical Universitas Chulangkorn, jamur tiram mengandung protein, air, kalori, karbohidrat, dan sisanya berupa serat zat besi, kalsium, vitamin B1, vitamin B2, dan vitamin C.
Kandungan gizi jamur tiram menurut Direktorat Jenderal Hortikultura Departemen Pertanian. Protein rata-rata 3.5 – 4 % dari berat basah. Berarti dua kali lipat lebih tinggi dibandingkan asparagus dan kubis. Jika dihitung berat kering. Kandungan proteinnya 10,5-30,4%. Sedangkan beras hanya 7.3%, gandum 13.2%, kedelai 39.1%, dan susu sapi 25.2%. Jamur tiram juga mengandung 9 macam asam amino yaitu lisin, metionin, triptofan, threonin, valin, leusin, isoleusin, histidin, dan fenilalanin 72%. Jamur tiram memiliki manfaat sebagi penurun kolesterol, sebagai antibakterial dan antitumor.
Berdasarkan literatur yang didapat mengenai kandungan gizi dan manfaat jamur tiram banyak masyarakat yang mulai menyukai jamur tiram dan mulai mengkreasikan olahan jamur tiramya menjadi berbagi produk olahan makanan. Jamur tiram biasanya hanya diolah menjadi jamur krispy namun kini sudah banyak ragam olahan jamur tiram lainnya, seperti sosis jamur tiram, bakso jamur tiram, sate jamur, pepes jamur, abon jamur, keripik jamur, es krim jamur tiran dan lainnya.
Berikut ini dicontohkan cara pembuatan es krim jamur tiram yang mungkin dapat dilakukan dalam upaya meningkatkan harga jual untuk meningkatkan keuntungan.
Bahan untuk Pembuatan Es Krim Jamur Tiram antara lain :
  • 250gr jamur (boleh lebih, max 500gr)
  • 1/2 kaleng susu kental manis
  • 500ml susu segar/susu UHT
  • 2 butir telor (ambil kuningnya saja)
  • 1-2 santan kara
  • 2 sendok makan tepung maizena
  • Gula pasir/gula halus 100gr
  • 2 sendok teh vanilli
  • Garam secukupnya
Cara Membuat Es Krim Jamur Tiram
1.        Jamur dicuci bersih kemudian dipotong kecil2 (supaya mudah diblender), sebaiknya batang dibuang.
2.        Rebus jamur kira2 20menit, kemudian tiriskan
Setelah dingin peras secukupnya untuk mengurangi kadar airnya.
Cara I:
1.        Masukkan jamur kedalam blender.
2.        Tambahkan susu segar kemudian blender sampai benar2 halus.
3.        Setelah halus tambahkan susu kental manis, kuning telor+gula (dikocok terpisah), santan, garam.
4.        Blender lagi sampai tercampur rata selama kurang lebih 10 menit, sambil ditambahkan tepung maizena.
Cara II:
1.      Cara ini terutama kalau jamurnya agak banyak sehingga tidak bisa diblender langsung dengan susu.
2.      Masukkan jamur kedalam blender.
3.      Tambahkan air, blender sampai benar2 halus.
4.      Diamkan jamur yg sudah diblender kr2 12jam untuk memisahkan air dan jamurnya.
5.      Setelah 12jam nanti akan terpisah, airnya di bagian bawah, jamur di bagian atas. Ambil jamurnya saja.
6.      Tambahkan susu segar, susu kental manis, kuning telor+gula (dikocok terpisah), santan, garam.
7.      Blender/Mixer sampai tercampur rata sambil ditambahkan tepung maizena.
Setelah Cara I/ Cara II, lanjutkan dengan langkah dibawah ini :
1.        Tuang adonan ke dalam panci.
2.     Panaskan dengan api kecil sambil diaduk-aduk sampai adonan menjadi agak mengental tapi jangan sampai mendidih.
3.        Angkat adonan, setelah dingin masukkan vanilli, aduk sampai rata.
4.        Setelah benar2 dingin, tuang kedalam wadah lalu masukkan ke dalam freezer.
5.        Setiap 1-2 jam, adonan diaduk-aduk atau dimixer kemudian kembalikan lagi ke dalam freezer.
6.        Ulangi sampai 3-4 kali pengadukan, setelah itu biarkan sampai membeku.


*** SELAMAT MENCOBA  **
Ditulis Oleh : TITI HADININGSIH, ST. / Penyuluh Pertanian Pertama


Sumber:
Jamurtiram 31.blogspot.com/

Tidak ada komentar:

Posting Komentar

pesan

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيمِ

Weblog Penyuluhan Pertanian Cherbon ini silahkan dimanfaatkan untuk penyediaan materi Penyuluhan bagi para Penyuluh dan untuk mendapatkan angka kredit pointnya juga dalam upaya transfer teknologi kepada pelaku utama